La gastronomie moléculaire a été inventée par Hervé This et Nicholas Kurti, deux chimistes actuels La gastronomie moléculaire est l'étude des transformations des molécules dans les aliments, celles-ci étant principalement dues à l'utilisation de produits appelés additifs ainsi qu'à des outils de laboratoire, de nouveaux procédés et expériences culinaires.