Cet atelier permet d’observer les échanges d’eau à travers les membranes cellulaires de la pomme de terre et de constater que les cellules obéissent aux lois physico-chimiques.
On commence par creuser dans la pomme de terre 3 puits de volume sensiblement égal à l'aide de l'ustensile de cuisine.

• on coupe le côté opposé de façon à réaliser une surface plane dépourvue de peau, puis on la pose au fond d’un récipient contenant 1 à 2 cm d’eau
• on verse du gros sel au fond du premier puit,
• on verse la solution de chlorure de sodium à 9 g/L dans le second jusqu'au bord
• on verse de l'eau déminéralisée dans le troisième à ras bord également
• Et on Laisse reposer une heure

toutes les cellules échangent au minimum de l'eau et des sels minéraux avec leur milieu. Lorsqu'une membrane cellulaire sépare deux solutions aqueuses, l'eau a tendance à se déplacer du milieu le plus dilué, c'est à dire contenant le moins de substances dissoutes vers le milieu le plus concentré en substances dissoutes. Il en est de même pour les sels. Ils auront tendance à se déplacer du milieu le plus concentré (car le plus riche en sels) vers le milieu le moins concentré (car le plus pauvre en sels).